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Datenblatt


Weizenkleber

Artikel-Nr.: P7187500

Prinzip

Weizenmehl enthält als Hauptbestandteile Stärke und Kleber. Der Kleber des Weizens ist ein Eiweißgemisch, das die Backeigenschaft beeinflusst. Zur Herstellung von Weizenmehl werden Weizenkörnern die äußeren Kornschichten und der Keimling entfernt und die Mehlkörper (Endosperm) feingemahlen. Weizenmehl weist mit dem Kleber eine Besonderheit auf, die ihn unter Getreidemehlen herausragende Backeigenschaften (rheologische Eigenschaften) verleiht. Der Weizenkleber besteht zu 90 % aus Eiweißstoffen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten. Er hat eine wesentliche Bedeutung für die Hydratisierung und das Gashaltevermögen von Weizenbackwaren.

 

Vorteile

  • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe

  • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit
  • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
  • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

 

Lieferumfang

PHYWE Stativfuß, teilbar, für 2 Stangen, d ≤ 14 mm 02001-00 1
Stativstangen, Edelstahl, diverse Größen 02059-00 1
Drahtnetz mit Keramik, 160 x 160 mm 33287-01 1
Löffelspatel, Stahl, l = 150 mm 33398-00 1
Spritzflasche, 250 ml, Kunststoff 33930-00 1
Bechergläser, Boro, niedrige Form, diverse Größen 46054-00 1
Bechergläser, Boro, niedrige Form, diverse Größen 46055-00 1
Reagenzglas, Laborglas, 100 Stk., verschiedene Größen 37658-10 1
Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm 38762-00 1
Reagenzglasgestell mit 6 Bohrungen, d = 22 mm, Holz ohne Abtropfstäbchen MAU-20042200 1
Stativring, mit Muffe, d= 100 mm 37701-01 1
Laborschreiber, wasserfest, schwarz 38711-00 1
Reagenzglashalter bis d = 22 mm 38823-00 1
Schutzbrille "classic" - OneSize, Unisex 39316-00 1
Handschuhe, Gummi, Größe M, Paar 39323-00 1
Glasrührstab, Boro, l = 200 mm, d = 6 mm 40485-04 1
Pipette mit Gummikappe, l = 100 mm 64701-00 2
Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung), 250 ml 30094-25 1
Wasser, destilliert, 5 l 31246-81 1
Butanbrenner mit Kartusche, 220 g 32180-00 1
Ninhydrin 10 g 31666-03 1

PHYWE Systeme GmbH & Co. KG
Robert-Bosch-Breite 10 – 37079 Göttingen – Deutschland
www.phywe.com