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Datenblatt


Nitritnachweis in Fleischerzeugnissen

Artikel-Nr.: P7188400

Prinzip

Mit Nitritpökelsalz behandelte Fleischerzeugnisse wie Kasseler erhalten eine typische rote Pökelfarbe, die hitzebeständig ist. Fleischerzeugnisse werden zur Verlängerung der Haltbarkeit mit Kochsalz, Nitrit und Nitrat versetzt. Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Kochsalz mit ca. 0,5 % Natriumnitrit. Nitrit wandelt in Fleisch und Fleischerzeugnissen den Muskelfarbstoff Myoglobin durch Anlagerung von NO in Nitrosomyoglobin, einen hitzebeständigen Farbstoff, um. Außerdem hemmt Nitrit die Vermehrung verderbniserregender Mikroorganismen, rzeugt einen typisches Pökelaroma und verzögert das Ranzigwerden der Fette.

 

Vorteile

  • Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe

  • Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit #
  • Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
  • Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

 

Lieferumfang

PHYWE Stativfuß, teilbar, für 2 Stangen, d ≤ 14 mm 02001-00 1
Stativstangen, Edelstahl, diverse Größen 02059-00 1
Drahtnetz mit Keramik, 160 x 160 mm 33287-01 1
Uhrglasschale, d = 100 mm 34574-00 3
Bechergläser, Boro, niedrige Form, diverse Größen 46055-00 1
Reagenzglas, Laborglas, 100 Stk., verschiedene Größen 37658-10 1
Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm 38762-00 1
Reagenzglasgestell mit 6 Bohrungen, d = 22 mm, Holz ohne Abtropfstäbchen MAU-20042200 1
Stativring, mit Muffe, d= 100 mm 37701-01 1
Laborschreiber, wasserfest, schwarz 38711-00 1
Reagenzglashalter bis d = 22 mm 38823-00 1
Nitrat / Nitrit, Teststäbchen, 100 Stück 30346-07 1
Wasser, destilliert, 5 l 31246-81 1
Siedesteinchen, 200 g 36937-20 1
Butanbrenner mit Kartusche, 220 g 32180-00 1
Schutzbrille "classic" - OneSize, Unisex 39316-00 1

PHYWE Systeme GmbH & Co. KG
Robert-Bosch-Breite 10 – 37079 Göttingen – Deutschland
www.phywe.com