Detección del nitrato en productos cárnicos

Principio
Los productos cárnicos tratados con sal de decapado de nitrito mantienen un color rojo fresco, resistente al calor. Los productos cárnicos se tratan con sal, nitrito y nitrato para conservarlos durante más tiempo. La sal de decapado de nitrito es una mezcla de sal común con aproximadamente un 0,5 % de nitrito. El nitrito transforma la sustancia muscular mioglobina de la carne y los productos cárnicos en un colorante estable al calor, la nitroso-mioglobina, mediante la adición de NO. Además, el nitrito inhibe la propagación de microorganismos de deterioro, genera un aroma típico de encurtido y retrasa el enranciamiento de la grasa.

Lo que puede aprender sobre

• Procedimientos de verificación de los nitratos en los alimentos

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas