Clivage enzymatique des protéines

Principe
Les protéines sont décomposées dans l'estomac par l'enzyme pepsine qui scinde les protéines (=protéolytique). L'enzyme digestive pepsine, présente dans l'estomac de l'homme et des animaux, est la plus active à des valeurs de pH comprises entre 1 et 3. Les enzymes séparant les protéines sont utilisées, par exemple, dans la production de fromage blanc, comme attendrisseurs de viande et pour empêcher la précipitation des protéines dans les boissons. L'action de différentes enzymes séparatrices de protéines est testée dans cette expérience.

Ce que vous pouvez apprendre sur

• Décomposition des protéines

Avantages

• Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts