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Fait également partie de :
Coffret TESS Chimie alimentaire, FCH
Article n°. 25306-88 | Type : Set
Délai de livraison :
En stock
Principe
Lorsque le blanc d'œuf est chauffé, les protéines qu'il contient coagulent. Les protéines floculent lorsqu'on ajoute de l'alcool, des solutions de métaux lourds ou de petites quantités d'acides. Lorsque les protéines floculent, elles perdent leur composition naturelle. La protéine est dénaturée. L'expérience des élèves peut servir d'entrée en matière à ce problème. Les œufs bouillis ou la floculation du lait offrent des opportunités pour une discussion sur ce sujet.
Ce que vous pouvez apprendre sur
- Composition et propriétés des protéines
Avantages
- Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
- L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts
Nom de l'appareil
Article n°.
Quantité
Article n°. 37658-10
1
Nom
Nom du fichier
Taille du fichier
Type de fichier
(de) Versuchsbeschreibung
p7185100d .pdf
Taille du fichier 0.49 Mb
pdf
(en) Experiment guide
p7185100e .pdf
Taille du fichier 0.48 Mb
pdf
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