Cinétique de l'inversion du saccarose

Principe de l'expérience

Le produit de la réaction d'inversion du saccharose, catalysée par des ions hydroniums, est le sucre inverti, un mélange de glucose et de fructose. La réaction est accompagnée par un changement de la rotation optique du système. Le saccharose dextrogyre est converti en sucre inverti lévogyre, composé de glucose dextrogyre et de fructose lévogyre. Un polarimètre à penombre est utilisé pour mesurer le changement de l'angle de rotation de la lumière polarisée pendant la réaction.

Objectifs

1. Déterminer la rotation spécifique du saccharose et du lactose par mesure de la rotation optique de solutions de différentes concentrations.
2. Déterminer la vitesse de réaction de l'inversion du saccharose.

Pour en savoir plus sur ...

• La vitesse de réaction
• La réaction de premier ordre
• La polarimétrie
• La rotation optique