Détection de l'amidon

Principe
L'amidon peut être détecté de manière qualitative avec une solution d'iodure de potassium iodé. Les pommes de terre, les céréales et les fruits des légumineuses sont des aliments qui contiennent de l'amidon. Le polysaccharide qu'est l'amidon n'est pas un composé chimiquement uniforme, mais se compose d'amylose et d'amylopectine. Tous deux sont constitués de molécules de D-glucose, formant un cadre moléculaire hélicoïdal. Avec l'iode, il se forme un composé d'inclusion de couleur caractéristique, dans lequel une molécule d'iode est retenue dans chaque spirale du cadre moléculaire.

Ce que vous pouvez apprendre sur

• Méthodes de détection de l'amidon

Avantages

• Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts