Detección de almidón

Principio
El almidón puede ser detectado cualitativamente con una solución de yoduro de potasio. La patata, los cereales y los frutos de las leguminosas son alimentos que contienen almidón. El polisacárido almidón no es un compuesto químicamente uniforme, sino que está formado por los componentes amilosa y amilopectina. Ambos están constituidos por moléculas de D-glucosa, formando un entramado molecular helicoidal. Con el yodo se forma un compuesto de inclusión de color característico, en el que una molécula de yodo se mantiene dentro de cada espiral del entramado molecular.

Lo que puede aprender sobre

• Métodos de detección del almidón

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas