Пшеничная клейковина

Принцип

Основными составляющими пшеничной муки являются крахмал и глютен. Пшеничный глютен представляет собой смесь белков, влияющую на характеристики выпечки. При производстве пшеничной муки внешний слой зерна и зародыш удаляются, а эндосперм тонко измельчается. Глютен является особой пшеничной мукой и придает ему прекрасные хлебопекарные характеристики (реологические свойства) по сравнению с другой зерновой мукой. Пшеничный глютен на 90% состоит из белков, 8% липидов и 2% углеводов. Это имеет большое значение для гидратации и газоемкости хлебобулочных изделий на основе пшеницы.

Преимущества

• Простое обучение с помощью дидактической литературы

• Эксперимент является частью полного комплекта экспериментов по пищевой химии

Получаем понятие о

Получите понятие о

• состав и свойства пшеничной муки