Технические характеристики

Свежий и отработанный жир для жарки

Кат.номер: P7186100

<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-strict.dtd">

Принцип

Обычно для жарки используются растительные жиры и масла. Животные жиры, такие как говяжий сало и листовой жир, являются менее подходящими. Помимо жира, они содержат белок, который выделяется в виде коричневой мутности при нагревании и отрицательно влияет на удобство использования жира. Когда жиры и масла нагреваются с пищевыми продуктами, жиры значительно изменяются в результате автоокисления, изомеризации, полимеризации и гидролиза. Реакцию с реагентом Шиффа можно использовать для оценки жиров во фритюре. Жир при жарке, непригодный для использования, можно узнать по его цвету, вкусу и пониженной температуре дыма. Следует обсудить вопросы здоровья при использовании жарки во фритюре.

Преимущества

• Простое обучение с помощью дидактической литературы

• Эксперимент является частью полного комплекта экспериментов по пищевой химии

Получаем понятие о

Получите понятие о

• свойства растительных жиров и масел

Объём поставки

Основа штатива, PHYWE	02001-00	1
Проволочная сетка с керамикой, 160x160 мм	33287-01	1
Стержни для подставок, нержавеющая сталь, различные размеры	02059-00	1
Ложка, спец. сталь	33398-00	1
Стаканы, Boro, низкая форма, различные размеры	46055-00	1
Пробирка, лабораторное стекло, различной длины, 100 шт.	37658-10	1
Щетка для пробирок с шерст. наконечником, d=20 мм	38762-00	1
Штатив для пробирок, с 6 отверстиями, 22 мм, дерево	MAU-20042200	1
Кольцо с зажимом, внутр. диам. 10 см	37701-01	1
Лабораторный маркер, водостойкий,черный	38711-00	1
Держатель для пробирок, до d=22 мм	38823-00	1
Защитные очки, прозрачные	39316-00	1
Пипетки с резиновым колпачком, различные размеры	64701-00	4
Петролейный эфир, 40-60°C, 1000 мл	30184-70	1
Реактив Шиффа, 250 мл	31827-25	1
Газовая горелка с картриджем, 220г	32180-00	1
Шарики для кипения, 200 г	36937-20	1