Grasa para freir fresca y usada

Principio
Normalmente, las grasas y aceites vegetales se utilizan para freír. Las grasas animales, como el sebo de vacuno y la grasa de hoja, son menos adecuadas. Junto con la grasa, contienen proteínas, que se separan en forma de turbidez marrón al calentarse e influyen negativamente en la capacidad de uso de la grasa. Cuando las grasas y los aceites se calientan con los alimentos, las grasas se modifican considerablemente por autooxidación, isomerización, polimerización e hidrólisisLa reacción con el reactivo de Schiff puede utilizarse para juzgar la grasa de freír. La grasa para freír que no es apta para su uso puede reconocerse por su color, sabor y punto de humo reducido. Hay que hablar de los aspectos sanitarios de la fritura.

Lo que puede aprender sobre

• Propiedades de las grasas y aceites vegetales

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas