Свежий и отработанный жир для жарки

Принцип

Обычно для жарки используются растительные жиры и масла. Животные жиры, такие как говяжий сало и листовой жир, являются менее подходящими. Помимо жира, они содержат белок, который выделяется в виде коричневой мутности при нагревании и отрицательно влияет на удобство использования жира. Когда жиры и масла нагреваются с пищевыми продуктами, жиры значительно изменяются в результате автоокисления, изомеризации, полимеризации и гидролиза. Реакцию с реагентом Шиффа можно использовать для оценки жиров во фритюре. Жир при жарке, непригодный для использования, можно узнать по его цвету, вкусу и пониженной температуре дыма. Следует обсудить вопросы здоровья при использовании жарки во фритюре.

Преимущества

• Простое обучение с помощью дидактической литературы

• Эксперимент является частью полного комплекта экспериментов по пищевой химии

Получаем понятие о

Получите понятие о

• свойства растительных жиров и масел