El gluten del trigo

Principio
Los principales componentes de la harina de trigo son el almidón y el gluten. El gluten de trigo es una mezcla de proteínas que influye en las características de panificación. En la producción de harina de trigo, se eliminan la capa exterior del grano y el embrión y se muele finamente el endospermo. El gluten es una especialidad de la harina de trigo y le confiere unas características de panificación excepcionales (propiedades reológicas) en comparación con otras harinas de cereales. El gluten de trigo está compuesto en un 90 % por proteínas, en un 8 % por lípidos y en un 2 % por carbohidratos. Tiene una importancia considerable para la hidratación y la capacidad de retención de gas de los productos de panadería a base de trigo.

Lo que puede aprender sobre

• Composición y propiedades de la harina de trigo

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas