Alimentos que contienen proteínas

Principio

En este experimento se simulan experimentalmente varias operaciones básicas del método Kjeldahl. Las proteínas se detectan utilizando una solución de sulfato de cobre e hidróxido de sodio.

Las proteínas se diferencian de los hidratos de carbono y de las grasas por contener nitrógeno. Las proteínas pueden detectarse cocinando la muestra o utilizando el test de Buiret, siendo este último más adecuado para la detección de proteínas que la cocción de la muestra.

Tras la adición de una solución de sulfato de cobre e hidróxido de sodio en una solución de huevo, se puede observar un cambio de color a violeta. El cambio de color se produce porque los iones de cobre forman un compuesto complejo coloreado con los átomos de nitrógeno de las proteínas, que puede reconocerse por su característico color violeta.

Lo que se puede aprender sobre

• Prueba de Buiret
• Detección de proteínas

Tareas

Aprenda a reconocer las posibles pruebas de proteínas y a examinar diversos alimentos en busca de proteínas.