Fructosa

Principio
El grupo reactivo de la fructosa es un grupo ceto, mientras que el de la glucosa es un grupo aldehído. La fructosa puede detectarse mediante la reacción de Seliwanow. El monosacárido fructosa está presente en las frutas dulces y en la miel. Se obtiene de la sacarosa por inversión y eliminación de la glucosa.
La fructosa se metaboliza rápidamente e independientemente de la insulina, y apenas influye en el nivel sanguíneo. Por ello, la fructosa se utiliza para elaborar alimentos para diabéticos. Como la fructosa es difícil de cristalizar y es higroscópica, se manipula como jarabe.

Lo que puede aprender sobre

• Composición y propiedades de la fructosa

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas