Agentes emulsificantes

Principio
Las sustancias con efecto emulsionante se añaden a los alimentos para crear una emulsión estable a partir de dos fases líquidas inmiscibles, como el aceite y el agua. Los emulsionantes, como la lecitina y las proteínas, se utilizan, por ejemplo, para producir margarina, mayonesa y helado. En este experimento se comprueba el efecto emulsionante de diversas sustancias.

Lo que puedes aprender sobre

• El efecto emulsionante en los alimentos

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso del software interactivo de experimentación PHYWE
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas