Decomposición de polímeros naturales: descomposición en almidón

Principio
Los polímeros naturales, como la celulosa o el almidón, pueden descomponerse en componentes básicos (monómeros). El almidón es un polímero compuesto por moléculas de glucosa como monómeros y puede volver a transformarse en glucosa si se hidroliza. Las dos formas de almidones vegetales, la amilosa y la amilopectina, difieren en su estructura. La amilosa no está ramificada, debido a que los ángulos tetraédricos dan lugar a una estructura helicoidal, en la que se almacenan las moléculas de yodo (coloración azul). La amilopectina tiene una estructura ramificada debido al enlace glucosídico adicional 1→6, y se colorea de rojo-violeta por el yodo. La detección con la solución de Fehling se basa en el efecto reductor del grupo aldehído de la glucosa.

Lo que se puede aprender

• El almidón es un polímero y está formado por moléculas de glucosa

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso del software interactivo PHYWE
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema Química de los Polímeros que se ajusta al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas