Coagulación de la clara del huevo y cambios en su composición

Principio
Cuando la clara de huevo se calienta, la proteína que contiene se coagula. La proteína se flocula al añadir alcohol, soluciones de metales pesados o pequeñas cantidades de ácidos. Cuando la proteína flocula, pierde su composición natural. La proteína se desnaturaliza. La experiencia de los alumnos puede servir de entrada a este problema. La ebullición de los huevos o la floculación de la leche ofrecen oportunidades para debatir este tema.

Lo que puede aprender sobre

• Composición y propiedades de las proteínas

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas