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También forma parte de:
TESS advanced Química Set Química de Alimentos, FCH
Nº de artículo: 25306-88 | Tipo: Set
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Principio
Cuando la clara de huevo se calienta, la proteína que contiene se coagula. La proteína se flocula al añadir alcohol, soluciones de metales pesados o pequeñas cantidades de ácidos. Cuando la proteína flocula, pierde su composición natural. La proteína se desnaturaliza. La experiencia de los alumnos puede servir de entrada a este problema. La ebullición de los huevos o la floculación de la leche ofrecen oportunidades para debatir este tema.
Lo que puede aprender sobre
- Composición y propiedades de las proteínas
Ventajas
- Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
- El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas
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