Cinética de la inversión de sacarosa

Principio

La reacción de inversión de la sacarosa, catalizada por protones, produce el azúcar invertido, que es una mezcla de glucosa y fructosa. La reacción va acompañada de un cambio en la rotación óptica del sistema. La glucosa gira el plano de polarización de la luz polarizada linealmente hacia la derecha, mientras que el azúcar invertido lo hace hacia la izquierda. Un polarímetro de media sombra se utiliza para la medición del cambio del ángulo de rotación de la luz polarizada durante la reacción de inversión de la sacarosa a lo largo del tiempo.

Ventajas

• Fácil entrada en la polarimetría
• Combinación de habilidades metodológicas y conocimientos teóricos

Tareas

1. Determinar la rotación específica de la sacarosa y la lactosa midiendo el ángulo de rotación de soluciones de distintas concentraciones.
2. Determinar la constante de velocidad de la inversión de la sacarosa.

Lo que puedes aprender sobre

• Tasa de reacción
• Reacción de primer orden
• Polarimetría
• Rotación óptica

Accesorios necesarios

• Balanza de precisión 620g/0,001g